Parfait glacé aux citrons verts.

Parfait glacé aux citrons verts

Il vous faut:

1. - 2 citrons verts
2. - 180gr. de sucre fin
3. 4 jaunes d'oeufs (blanc facultatif  > cristalise la glace)
4. - 5 dl de crème entière
5. - 2 c. à s. de gin (facultatif)
6. - 1 cuilère à soupe de chocolat en poudre
7. - quelques framboises fraîches

• Râper les citrons verts, les couper en deux, presser le jus
• Jus + sucre + 4 jaunes d'oeufs > battre ensemble jusqu'au blanchiment, la masse double de volume
• Ajouter le gin et les zestes
• Battre la crème en chantilly bien ferme
• Ajouter la crème à la masse oeufs-sucre-jus-zestes
• Mettre dans un moule à cake avec un papier sulfurisé
• Mettre au congélateur 6 à 8 heures
• Sortir 10 ' avant de servir, démouler.
• Soupoudrer avec le cacao dans une passoire fine et décorer de framboises