Salade de poulet à l'ananas
Pour 4 personnes
- une belle salade à grandes feuilles
- deux escalopes de poulet
- un petit ananas frais, paré en cube
- quelques tomates cerises
- une poignée de noix de cajous
pour la sauce:
- jus de citron, huile d'olive
- une pincée de sucre
- moutarde mi-forte
- sel poivre.
- Laver la salade et la couper en morceaux moyens répartir une première couche de feuilles sur un plat plat en salant légèrement, remettre une couche de feuilles.
- Emincer les escalopes de poulet et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère café d'huile d'olive, saler. Laisser mijoter en baissant le feu et en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau, couvrir, réserver jusqu'a complet refroidissement.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.
Couper en 4 les tomates cerises.
Répartir le poulet, les dés d'ananas coupés, les quarts de tomate, sur la couche de salade, et arroser de sauce.
Variantes: ananas en boîte, utiliser le jus à la place du jeu de citron.
Ajouter des fines tranches de pommes vertes et/ou de la mangue. Remplacer le poulet par de la dinde.
Faire une sauce à salade avec du lait de coco à la place de l'huile d'olive.