RECETTE TRADIONNELLE
La cuisson au feu de bois est recommandée
Pour 4 personnes
Un beau poulet fermier (pas trop gras).
4 oignons rouges.
3 tomates.
6 gousses d'ail.
1 branche de thym.
1 cuillère à café de safran (curcuma).
Sel, poivre, huile.
Découpez le poulet en petit morceaux.
Émincez les oignons.
Coupez les tomates en petits dés.
Pilez ensemble l'ail, le sel.
Faites dorer les morceaux de poulet (il faut que la chair accroche au fond un peu) puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le mélange d'ail ainsi que le safran. Vous pouvez ajouter les morceaux de tomates à votre préparation, un peu de poivre pour le goût, laissez réduire sans remuer marmitte couverte pour que les arômes se fondent dans la viande. Une fois les tomates réduites, mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feux doux marmitte couverte. En fin de cuisson 45 minutes environ il doit rester un fond de sauce.
Accompagnement.
Riz Blanc
ROUGAIL TOMATE
4 tomates bien mûres.
1 oignon.
Entre 3 à 6 piments verts.
Sel.
Une cuillère à soupe d'huile.
Un morceau de gingembre.
Préparation :
Dans un mortier, piler les piments avec le sel.
Couper finement en petits dés la tomate.
Mélanger les deux préparations dans un bol.
Incorporer l'oignon finement émincé et des petits morceaux de gingembre.
Ajouter l'huile. Bien mélanger.