Moule de 26cm de diamètre
Une abbaisse ronde pâte brisée ou feuilletée du commerce fait aussi très bien l'affaire
Pour la pâte :
Dans une jatte, tamiser la farine, ajouter le beurre ramoli , le sel et sabler du bout des doigts. Piler finement le sucre et le zeste à l'aide d'un pilon. Ajouter au mélange précédent, ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau, pétrir rapidement, filmer et conserver au frais.
Pour le flan :
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, récolter à l'aide d'une cuillère à thé les graines. Piler un peu de sucre et les graines de vanille. Fouettez les œufs et la moitié du sucre sans les blanchir. Ajoutez la maïzena, délayée dans 1 dl de lait froid.
Chauffez le reste du lait et le reste du sucre, mettre infuser la gousse de vanille dans ce mélange, faites chauffer aux premiers signe d'ébulition et ajoutez au mélange précédent hors du feu.
Remettre sur le feu moyen et mélangez en continu. Dés que la crème épaissit, retirez du feu, versez dans une jatte, et laissez refroidir en remuant quelque fois pour éviter qu'une "peau" se forme.
Pendant ce temps, chemisez le fond d'un moule à tarte à hauts bords (le flan doit faire 3-4cm d'épaisseur) avec du papier à pâtisserie et beurrer généreusement les bords du moule car . Piquez et remettre au frais. Préchauffez le four à (210 degré). Versez la crème refroidie sur la pâte, lissez et enfournez.
20 minute à 210°C et 10 minutes à 240°C surveiller, le centre du gâteau doit brunir, pas les bords.
Sortir la tarte du four, laisser complétement refroidir avant de démouler.
Remarques.
J'ai préféré la pâte faite maison avec son petit goût acidulé de citron qui tranche et met en valeur la douceur de la vanille. Cette tarte à la vanille appelée aussi flan pâtissier ou flan parisien a été un succès total, c'est vite vu, je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo !
De l'importance de piler :
En pilant le citron dans du sucre on augmente sa puissance de goût; des huiles captives de l'écorce sont immédiatement absorbées par le sucre qui va les diffuser en cours de cuisson. En pilant la vanille c'est le même phénomène, la vanille contenant de l'huile dans les graines, on les extrait de cette manière.