2 dl de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
2 C. à café de cannelle en poudre
1 C. à soupe de rhum (pas mis)
1/2 l de crème entière + un paquet de rafermisseur de crème
Portez le lait à ébullition après y avoir plongé la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en les battant.
- Retirez la gousse de vanille et ajoutez très progressivement le lait aux jaunes d'œufs, en remuant constamment au fouet. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant constament pour prévenir la présence de grumaux jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse. Parfumez avec la cannelle et le rhum.
- Mettez la casserole dans un bain d'eau froide et continuez de remuer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
- Fouettez la crème additionnée de son rafermisseur, bien ferme
- Incorporez alors la crème fouettée à la crème à la cannelle, versez la préparation dans un moule à cake chemisé d'un film allimentaire et mettez au congélateur une nuit.
Pour la fricassée, à faire le jour du service
- 6-8 oranges
- 30 g de beurre
- 60 g de sucre
2 c. à s. de grand marnier (pas mis)
Peler à vif les oranges et lever les filets. Les égoutter dans une passoire et recueillir le jus.
Faire fondre 30 g de beurre avec 60 g de sucre et laisser légèrement caraméliser. Mouiller avec le jus d'orange et laisser épaissir. Ajouter les filets, laisser macérer et parfumer avec de la liqueur d'orange. Servir chaud au fond des assiettes, poser une tranche de parfait dessus, décorer de quelques brins de chocolat et servir immédiatement !
Bon appétit !