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Pains au bésan
patounet 974


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614 messages

posté le 12-04-2008 à 10:44:17


Préparation des pains au besan
pour 4 à 6 pains.
100g de farine complète,
75 g de farine de pois chiches (besan),
1/2 cuil. à café de sel,
Feuilles de coriandre fraîche, hachée très fin,
2 piments vert hachés très fin,
1 petit oignon,
150 ml d'eau,
2 cuil. à café de ghee
(Beurre clarifié qui ne brûle pas à haute temprérature : arôme noisette et la sauce est brillante).

Tamiser les deux farines dans une grande terrine.
Saler et mélanger.
Emincer l'oignon très finement.
Incorporer l'oignon, la coriandre et les piments.
Mouiller avec l'eau et travailler pour obtenir
une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.
Pétrir la pâte de 5 à 7 minutes.
Diviser la pâte en 8 boules égales.
Abaisser chaque boule au rouleau sur une surface farinée, pour faire des galettes de 15 à 20 cm de diamètre.
Faire cuire les galettes une par une à la poêle sur feu moyen : les retourner 3 fois en les badigeonnant légèrement de ghee.

BON APPETIT
Au Boulot
Mona


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1396 messages

posté le 12-04-2008 à 11:19:43

Patounet, tu nous fais voyager avec tes recettes, quant à les faire, je me demande où je pourrais trouver de la poudre de mangue séchée, de la farine de pois chiche et du ghee
patounet 974


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614 messages

posté le 12-04-2008 à 13:16:33

Je suppose qu'une bonne épicerie orientale (Indienne de préférence) possède tout cela ...

Dernière modification le 12-04-2008 à 13:17:09
Au Boulot
plume


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2632 messages

posté le 12-04-2008 à 13:39:33

Difficile de trouver une épicerie indienne par chez nous, la population de ce sous-continent n'est pas très nombreuse.
Pour le ghee, j'utilise une crème à rôtir actilife de la mig, c'est ce qui ressemble le plus en terme de goût et de rendu du croustillant m'a dit un cuisinier.
On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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