| Asperges |
Mona
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posté le 12-04-2008 à 11:22:16
A part la manière traditionnelle de servir les asperges, sauce hollandaise ou avec du jambon cru, avez-vous des petites combines?
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patounet 974
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posté le 12-04-2008 à 13:21:00
Asperges sautées à la thaïe
Voici une façon d'apprêter les asperges que j'adore..
Faire revenir dans une poêle 1 cuil. à soupe d'ail hâché dans 2 cuil. à soupe d'huile, il faut que l'ail soit bien doré. Ajouter 500 g d'asperges vertes coupées en biseaux, si c'est des fines en tronçon de 3-4 cm, si c'est des grandes asperges les coupées en tronçons de 5 mm.
Les faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter 1 cuil. à soupe de sauce de poisson, 1 cuil. à soupe de sauce de soja thaïe et 3 cuil. à soupe de sauce d'huître.
Cuire encore pendant 3 minutes.
Servir avec un riz parfumé.
Dernière modification le 12-04-2008 à 13:23:44
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Au Boulot
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plume
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posté le 12-04-2008 à 13:32:15
En flan (j'aime pas  ), en tarte, en mousseline, en pizza, il faut metre des oignons à la place des tomates, en soupe (miam !!) avec des crevettes, du saumon fummé, et plutôt original, du sérac rôti à l'ail...(faire frire une gousse d'ail dans une cuillère d'huile d'olive très chaude ajouter des cube de sérac trempés dans l'oeuf, puisdans la farine, rôtir jusqu'à coloration.
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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Mona
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posté le 12-04-2008 à 18:18:19
J'aime bien aussi le velouté d'asperges mais là je cherche à faire une entrée légère.
J'ai trouvé une recette de Gérard Rabaey (Pont de Brent) que je vais essayer. Il s'agit d'un gratin d'asperges mais sans béchamel. La sauce se fait en mixant une partie des asperges avec une réduction du fond de cuisson des asperges et de crème. On peut aussi y ajouter une petite compotée de tomates facultative. Je vais voir ce que cela donne et je vous redirai.
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Kine
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posté le 12-04-2008 à 20:57:07
[lien]
J'ai fait cette recette l'autre jour, et c'était excellent (sauf que les quantités indiquées correspondent davantage à une entrée qu'à un plat!!!
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Life is good
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Mona
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posté le 13-04-2008 à 11:11:22
Merci pour le lien. je la ferai lorsque j'aurai vraiment envie de faire un gratin avec béchamel.
Et c'est sûr que pour 4 je vais compter au moins 2kg d'asperges si c'est en plat principal.
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Mona
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posté le 14-04-2008 à 10:00:09
Mon gratin façon Rabaey, servi en entrée chaude était délicieux. Pas trop lourd pour l'estomac et goûteux. La petite compotée de tomates donne une pointe acidulée qui se marie en fait très bien avec le goût des asperges.
La recette originale n'utilise que des asperges blanches. Moi, j'ai panaché les deux sortes vertes et blanches et c'était aussi très bon.
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Pitch
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posté le 14-04-2008 à 19:26:10
J'en ai mangé à Berne (j'y étais le jour avant la manif? pour Eveline ), et elles étaient préparées tel que tu le décrit, Mona. Les asperges se marient effectivement très bien avec les tomates et ces dernières mettent un peu de couleur dans l'assiette. Hmmm : encore ! La sauce était beaucoup plus légère que la Béchamel : un délice et excellent pour garder la ligne !
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Pitch
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plume
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posté le 16-04-2008 à 19:55:19
Prise d'un doute avec mon faible savoir faire culinaire, je me suis lancée ce soir: Un pur régal même si j'ai pris de la demi crème et que je n'ai pas passer les pointes et les rouelles au beurre( faut pas pousser quand même  ).
Nous avons donc dégusté 1 kg d'asperge, 4 tomate, une belle échalotte à ..... deux et il n'y en a plus pour les autres, qui on le sait, ont toujours tors d'être absents ! 
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plume
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posté le 17-04-2008 à 11:50:42
Bon, je vois que je ne suis pas seule a edulcorer les receettes au beurre. 
mais j'ai réaliser entièrement la compotée de tomates avec des tomates fraîches. J'ai hésité à prendre directement une petite boîte de tomates pelées et concassées, mais finalement, les asperge étant un produit de luxe, je me suis dis qu'elles méritaient un aprêt de qualité.
Il existe une variante:
Compote de tomates à l'échalotte et basilic frais, asperges et rouelles,mascarpone détendu avec un peu d'eau et parmesan râpé avant de faire gratiner. Je vais essayer cette variante aussi avec des asperge vertes plus goûteuses. J'en avais mangé chez une amie belge et cela me laisse un souvenir identique à ta purée de patate doucce...
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Mona
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posté le 17-04-2008 à 19:22:49
Cela m'a l'air une bonne idée!
Pour la compotée de tomates, cela vaut vraiment la peine de la faire maison, le goût n'est pas le même avec les tomates concassées en boîte. Et ce n'est pas si long à préparer, les tomates se pèlent facilement et on gagne du temps à la cuisson.
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la recette 
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