| Filets de rougets et .... |
plume
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posté le 2009-04-27 à 19:47:08
Miam, ce soir nous nous sommes régalés.:
filets de rougets sauce citron et sa purée de patate douce aux oignons nouveaux,fenouils glacés.
Réaliser une purée de patate douce à l'huile d'olive, saler et poivrer avec du poivre de Cayenne, ajouter un oignon nouveau cru très finement haché garder les tiges pour la garniture. Faites cuire vos fenouils coupés en 4 al-dente, et faites-les revenir brièvement dans du beurre bien chaud.
Faites poêler vos filets de rougets une minute trente côté peau et trente secondes côté chair, déglacer la poêle au jus de citron saler et poivrer la sauce, pas les poissons. Ajouter une noisette de beurre bien froid et fouetter vivement.
A l'aide d'un cercle à monter (une boite de thon ouverte des deux côtés fait aussi l'affaire) tasser la purée au bord de l'assiette, recouvrir d'une fine couche de tiges vertes coupées au ciseau en anneaux de trois mm, verser la valeur d'une cuillère à soupe de sauce au citron à côté et poser les filets de poisson en croix dessus, terminez en posant deux 1/4 de fenouils. Décorer de peluches de fenouil.
Régalez-vous ! c'est doux et relevé à la fois et les saveurs citron-fenouil-poisson sont un grand classique.
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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Mona
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posté le 2009-04-27 à 22:03:10
Là, tu me mets l'eau à la bouche  J'adore les filets de rouget et les patates douces et le fenouil!
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plume
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posté le 2009-04-27 à 22:20:05
Oui, régale-toi, c'est simplement extra et c'est à toi que je dois de connaître les patates douces,
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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