| Petite entrée de l'été |
On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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Mona
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posté le 2009-06-30 à 21:28:41
Tu es vraiment la reine des énigmes parce que je me demande bien ce que c'est !
Un tartare sans doute, mais de quoi? Melon et foie de canard????
Je ne sais pas pourquoi mais j'ai l'impression que c'est quelque chose d'aigre-doux, miam!!!
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plume
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posté le 2009-07-01 à 13:34:22
T'es pas tombée loin ! Tartare de melon des Charentes au magret de canard fumé et son caramel au Madère.
Tu veux la recette ?
Si tu est patiente, ce soir je mettrai en ligne une autre entrée qui en jette et qui est aussi sucrée-salée mais dans un tout autre registre.
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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Mona
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posté le 2009-07-01 à 21:50:00
Oui, je veux bien!
"Salé sucré", c'est le titre d'un film de Ang Lee que j'ai bien aimé. L'art de communiquer à travers le partage de succulents petits plats...
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plume
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posté le 2009-07-02 à 15:41:36
Un film que j'ai vu, autour de la transmission des valeurs d'un père pour ses filles, il me semble, non ?
Bon la recette du tartare de melon:
pour 4 personnes
1/2 melon
1 emb de magret de canard fumé tranché
une demi échalotte
3 c.à s. de madère 2 c. à s. de sucre de canne
vinaigre balsamique
quelques gouttes de jus de citron frais et un demi zeste finement râpé (pas mis sur la photo...) fac 4 gttes de colorant alimentaire rouge (pas mis du tout)
Détailler le melon en tout petits cubes d'environ 1 cm de côté, réservé dans un bol avec un papier ménage plié en 4 au fond
Hacher finement la demi échalotte. Trancher les tranches fines de canard en lanières et enlever un peu le gras si nécessaire, pour cela, travailler le magret à temp. basse, je l'ai mis 10 minutes au congel. Verser quelques gttes de jus de citron, ajouter l'échalotte et arroser de trois cuillères à café de vinaigre balsamique, bien mélanger. Il ne doit pasy avoir de jus au fond de votre bol, c'est important. Ce dernier liquéfierait le caramel (première expérience que je vous éviteras )
caramel faire chauffer le sucre délayé dans le madère et chauffer jusqu'à l'obtention d'une goutte qui tombe dans une assiette froide se contracte (au boulé) consistance sirupeuse mais pas trop, si le caramel est un peu trop épais le délayé doucement avec un tout petit peu d'eau.
Montage
A l'aie d'un cercle à pâtisserie, j'ai fini par en acheter 10 de différents formats chez Aligros, tasser le melon jusqu'au trois quart de la hauteur. Verser délicatement le caramel coulant. Ce dernier va faire tenir les cubes de melon entre-eux en refroidissant. Garnir le centre avec les lanières de canard posées en dôme et décorer de basilic à l'envie. Soupoudrer de zeste haché (pour la couleur et l'amertume)
Retirer délicatement le cercle et faire tomber quelques gouttes de caralmel brievement réchauffé
tout autour. J'ai apprécié la fraîcheur du melon et son moelleux avec celui du canard mariné, légèrement acide. Le basilic apporte une note de fraicheur et le calramel est un peu relevé. C'est très joli, pas trop long et faisable en avance !
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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Francis Bacon
L'amitié double les joies et réduit de moitié les peines.
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plume
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posté le 2009-07-03 à 17:24:12
meuh non, c'est facile à faire !
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Merci pour la recette C'est du grand art ouille, ouille, ouille! Je crois que celle-ci va me suffire |
Qu'est-ce qui est du grand art ? La deuxième recette est plus facile que la première ...
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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout ! (abbé Pierre)
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Mona
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posté le 2009-07-04 à 16:31:05
Non, non, la première, celle avec le caramel au boulé!
J'ai souvent des problèmes avec ce genre d'exercice, comme de fondre certains chocolats....
J'y pense, ma grand-mère m'avait appris à faire une crème au sucre brûlé. Il y a longtemps que je n'en ai plus fait mais j'adorais ça!
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Koala
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C'est du grand art ouille, ouille, ouille! Je crois que celle-ci va me suffire
