Les aventures de Plumebleue

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Le bœuf se sert :

• Saignant.
• À point.
• Bien cuit.

Conseil : Sortez votre morceau 1 h à température ambiante.

Température du four : 180°C.

Temps de cuisson :

Morceau avec os (ex : côte de bœuf)

• Saignant : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 60°C.
• À point : 25 min par livre + 25 min. Température intérieure : 70°C.
• Bien cuit : 30 min par livre + 30 min. Température intérieure : 75°C.

Lorsque vous enfoncez le thermomètre, attention à ne pas toucher l’os.

Morceau sans os (ex : rôti)

• Saignant : 15 min par livre + 15 min. Température intérieure : 60°C.
• À point : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 70°C.
• Bien cuit : 25 min par livre + 25 min. Température intérieure : 75°C.

Le porc

Le porc se sert :

• Bien cuit.

Température du four : Démarrage de la cuisson à 230°C pendant 10 min pour saisir la viande, puis à 180°C selon le temps indiqué ci-dessous.

Temps de cuisson :

• 35 min par livre + 35 min. Température intérieure : 80°C.

Le veau

Le veau se sert :

• À point.
• Bien cuit.

Température du four : 180°C.

Temps de cuisson :

• À point : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 70 °C.
• Bien cuit : 30 min par livre + 30 min. Température intérieure : 80°C.

L’agneau

L’agneau se sert :

• À point.
• Bien cuit.

Température du four : Démarrage de la cuisson à 230°C pendant 10 min pour saisir la viande, puis à 180°C selon le temps indiqué ci-dessous.

Temps de cuisson :

• Rose : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 65°C.
• À point : 25 min par livre + 25 min. Température intérieure : 70°C.
• Bien cuit : 30 min par livre + 30 min. Température intérieure : 75 °C.

Le poulet, la pintade, les cailles et les coquelets

Le poulet, la pintade, les cailles et les coquelets

Les volailles se servent :

• Bien cuites.

Conseil :

• Sortez votre volaille (poulet / pintade) 1 h à température ambiante.
• Arrosez régulièrement votre volaille pendant la cuisson.
• La température interne d’une volaille se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Température du four : 180°C.

Temps de cuisson :

• Le poulet : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 80°C.
• La pintade : 15 min par livre + 20 min. Température intérieure : 80°C.
• Les cailles : 20 à 25 min. Température intérieure : 80°C.
• Les coquelets : 30 à 35 min. Température intérieure : 80°C.

Le canard

Le canard se sert :

• Cuit.

Conseil :

• Sortez votre canard 1h à température ambiante.
• Arrosez régulièrement votre canard pendant la cuisson.
• La température interne d’une volaille se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Température du four : 180°C.

Temps de cuisson :

• Cuit : 30 min par livre. Température intérieure : 82°C.

La dinde, le chapon et l’oie

La dinde, le chapon et l’oie se servent :

• Bien cuits.

Conseils :

• Sortez votre volaille 1h30 à 2 h à température ambiante.
• Arrosez régulièrement votre volaille pendant la cuisson.
• Comme ce sont de grosses volailles, je vous conseille de les retourner durant la cuisson : commencez sur le côté gauche, puis le côté droit et enfin sur le dos.
• La température interne d’une volaille se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Température du four : On commence la cuisson à 150°C, puis on augmente en cours de cuisson à 180°c et on termine durant la dernière demi-heure à 200°C pour faire caraméliser la peau.

Temps de cuisson :

La dinde

• Non farcie : 30 min par livre. Température intérieure : 80°C.
• Farcie : 30 min par livre + 20 min. Température intérieure : 80°C.

Le chapon

• Non farci : 30 min par livre. Température intérieure : 80°C.
• Farci : 30 min par livre + 20 min. Température intérieure : 80°C.

L’oie

• Non farcie : 30 min par livre. Température intérieure : 80°C.
• Farcie : 30 min par livre + 30 min. Température intérieure : 80°C.