Les aventures de Plumebleue

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Cuisine


Soupe de carottes à l'orange (recette Dukan/ PL/ conso)

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

4 belles et grandes carottes

un oignon

8dl de bouillon de poule dégraissé

 2dl d'eau dans laquelle, j'ai délayé 4 gouttes d'arôme d'orange

 un zeste d'orange bio haché menu

 le vert d'un oignon nouveau

4 c.à s de jus d'orange (toléré, mais facultatif)

 

  • Peler et râper grossierement les carottes
  • Faites revenir à sec l'oignon émincé, ajouter brievement les carottes quelques minutes en remuant constament.
  • Verser le bouillon et faite cuire 15 minutes à feu doux.
  • Ajouter les 2 dl d'arôme d'orange, le zeste et  refaite cuire 3-5 minutes.
  • Mixer.
  • Emincer très finement le vert d'oignon et  répartissez-le au fond des bols avec  1 c. à s. de jus d'orange par bol.
  • Verser la soupe dessus et servez sans attendre.

 

 

On peut aussi décorer le bol de zestes d'orange en filaments selon son goût.

 


04/02/2020
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Asperges mimosa (dukan compatible)

 

 

 

 

 

 

1 botte d'asperges vertes

4 oeufs durs

2 cas de mayonnaise allégée

2 cas de séré maigre

1 oignon rouge

2 cas de ciboulette ciselée

1 jus de citron

 un peu de moutarde et de sel.

 

 

  • Enlever un tiers des asperges depuis le bas et les ficeller serré. Faire cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Les égoutter debout dans une passoire, laisser refroidir.
  • Presser le jus de citron.
  • Emincer l'oignon en tout petits dés.
  • Ecaler les oeufs et les écraser à la fourchettes dans un bol.
  • ajouter l'oignon, le jus de citron et la ciboulette, le serré et la mayonnaise allégée.
  • saler, poivrer à votre convenance
  • Mélanger soigneusement le tout.
  • Etaler les asperges froides sur une assiette.
  • Verser le mélange d'eufs dessus et servir de suite.  

 

 


04/02/2020
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Glace à la fraise Dukan ( PL)

 

Une délicieuse glace à la fraise maison: sans sucre ajouté et sans matière grasse.

- 500gr de fraises d'excellente qualité
- 250 gr de séré maigre
- 2 blancs d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine
- 5 c.à.s de lait en poudre écrémé.
- 8 gr de sucralose (8 sachets = 32 cal)
- 2 c.às. de jus de citron.
- 1/2 dl de lait maigre.

Une sorbetière est indispensable.

La fabrication se fait en trois étapes.

1.

Faire ramolir la gélatine dans une peu d'eau froide. Faire chauffer le lait et y diluer la gélatine. Ajouter le lait en poudre et le dissoudre complétement. Mettre à refroidir.

2.

Laver et équeuter les fraises. Les mixer finement avec le jus de citron puis ajouter le séré en mixant quelques seconde à chaque fois.
Dans une grande jatte, mettre la préparation aux fraises, ajouter le lait refroidi, bien mélanger et sucrer avec le sucralose. Rectifier au besoin en ajoutant selon votre goût un ou deux sachets de sucralose (chaque sachet fait 1 gr. )

3.

Mettre en sorbetière pour 20 minutes.
Sortir la glace quand elle est encore un peu molle et la mettre dans un récipient type moule à cake ou boîte qui passe au congélateur pour la raffermir (une petite demi-heure). Cette glace se conserve 3-4 jours au congélateur si vous ne l'avez pas mangée avant ...


04/02/2020
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Tajine de poisson

Voilà un plat délicieux, gouteux, et ensoleillé qui nous vient du Magreb. Une autre manière de cuisiner le poisson.

Il vous faudra pour 3-4 personnes

 

3 poivrons rouges, jaunes, oranges, un de chaque
400gr de poisson  blanc à chair ferme (dos de merlu blan, Merlan)
1gros oignons
3c.à s. d'huile d'olive
une gousse d'ail
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre fraîche
1 pincée de cumin
Jus d'un demi citron jaune
sel et harissa à votre convenance
 une cocotte en fonte allant au four ou un plat à gratin avec un couvercle passant au four

 

 

Préchauffer le four sur 220.

- Peler soigneusement les poivrons à l'économe et les trancher assez finement dans la longueur afin d'obtenir des lanières
- Couper l'oignon en deux et l'émincer finement.

- Hacher la coriandre et le persil préalablement rincés et séchés dans du papier absorbant
- presser le demi citron.

 

Dans un plat creux préparer la chamoula:
Réunissez le persil, la coriandre, le sel le harissa et une c.à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé et le jus de citron , bien mélanger.

- Badigeonner les poissons et réserver au frais une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans la cocotte, une fois l'huile bien chaude, jettez-y le cumin et remuer pendant trente secondes, ajouter les oignons, les lanières de poivrons, faite suer en remuant, saler.

- Poser délicatement le poisson sur les légumes, verser le reste de la chamoula, un demi verre d'eau et enfourner pour 20 minutes sans couvrir

 

Servir avec du couscous, ou des pomme vapeurs.


04/02/2020
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Soupe de choux-fleur aux noisettes (recette Dukan pl)

 

600 gr de choux-fleur en bouquet

1 échalotte

1l de bouillon de poulet sans graisse

arôme praliné ou noisette

4 c.a s. de crème ferme brideligth à 4 %

1 c.a s. de noisettes moulue (déco)

 

4 tranches de jambon de poulet

du papika et de la coriandre fraîche (du persil) pour la déco

 

 

Dans une sauteuse en teflon faire revenir l'échalotte émincée.

Ajouter les bouquets de choux-fleur  et le bouillon de poule. Laisser cuire 15 minutes (les choux-fleurs doivent être tendre sous la pointe d'un couteau) 

Faire chauffer une poêle àrevêtement anti-adhésif.

 

Découper des lanières dans le jambon de poulet et les faire griller légèrement à la poêle.

réservé.

Mettre les noisettes moulues et remuer vivement quelques secondes (légère toréfaction)

 

Une fois le choux-fleur tendre, ajouter deux gouttes d'arôme noisette et mixer finement le potage. Rectifier l'aissaisonement.

Hors du feu ajouter la crème et remuer.

 

Dressage

 

Verser le potage dans les bols, puis parsemer de lanières de jambon de poulet, soupoudrer de paprika, et terminer par une pincée de noisettes moulues et des peluches de coriandre ou de persil.

 

 


04/02/2020
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