Les aventures de Plumebleue

J'y ai appris à faire des crêpes totalement différemment : il faut tout d'abord mélanger les "secs" farines de sarrazin, sel et une pointe de bicarbonate (une pointe pour environ 10l de pâte à crêpe !!!) puis ajouter les jaunes d'œufs, puis les blancs battus en omelette et petit à petit, de l'eau avec parcimonie et battre pendant environ 15 minutes cette grosse pâte à plein bras. Ensuite seulement, on délaiera la pâte avec un peu d'eau ou du lait de chèvre. On la laisse reposer deux bonnes heure avant de la battre à nouveau avec un immense fouet en bois (pas besoin de fitness à cet époque !).  On graissera au saindoux une plaque à crêpe et la mère de famille  va faire environ une centaine de crêpes que l'on mangera le vendredi arrosée de beurre frais liquide et de sel de Guérande, ou d'un peu de miel ou confiture. La famille se compose des parents, grands-parents, enfants, handicapés et de quelques ouvriers agricoles ou des personnes âgées célibataires. Il n'était pas rare de voir des familles 10-15 personnes.

Ces crêpes croustillantes (cela ressemble à de la dentelle) se conservent très bien et s'emmenaient au champs, elles étaient accompagnées de fromage et de cidre coupé d'eau de source. Ce plat très calorique serait à peine digeste pour nos estomac actuels. La farine de sarrazin de l'époque était assez grossière et difficile à digérer. C'est pourquoi les enfants mangeaient des crêpes de farine fleurée, plus fines, souples et contenant bien moins de son de blé. Ce n'est que vers l'âge de 5-6 ans qu'ils pouvaient manger des crêpes de blé noir.