Les aventures de Plumebleue

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Pavlova aux fruits rouges

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 On peut grandement se faciliter la vie en commandant sa meringue à son pâtissier  la réaliser soi-même est assez fastidieux. J'ai utilisé des meringues de la Gruyère que j'ai collé entres elles avec un peu de caramel. ;)

Tiré du blog : Anne-Sophie fashion cooking

Temps de préparation : 25mn + 20mn
Temps de cuisson : 2 heures
Pour 8 personnes

Ingrédients
Pour la meringue suisse
200g de blancs d’œufs200g de sucre glace200g de sucre.
Pour la chantilly
30cl (300g) de crème liquide entière100g de mascarpone4 cuillères à soupe de sucre glace, une gousse de vanille.
Pour la décoration
125g de groseilles125g de framboises125g de fraises, menthe fraîche facultative
 
Instructions

Préparez la meringue suisse:
Préchauffez le four à 120°. Préparez un bain-marie. Montez les blancs dans un cul de poule avec un batteur électrique, puis ajoutez progressivement les sucres mélangés dès que les blancs commencent à mousser. Lorsque les blancs commencent à être fermes, finissez de les monter au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit tiède (55-60°) et la texture lisse et bien brillante. Transférez les blancs dans le bol du robot pâtissier et fouettez jusqu’à ce qu’ils refroidissent (au moins 5mn).Déposez la meringue en forme de couronne de Noël (d'environ 26cm de diamètre et 10cm de large) sur une feuille de papier cuisson. J'avais tracé les cercles à l'envers de ma feuille de papier cuisson pour me donner un repère, j'ai poché 2 couches de petits tas de meringue entre les 2 cercles puis j'ai lissé le dessus avec le dos d'un cuillère à soupe pour obtenir une belle couronne bien plate. Puis enfournez à 100° pendant 2h. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de transférer la couronne sur un plat de service.

Préparez la chantilly:
A l’aide du robot pâtissier, montez au fouet à vitesse lente la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les grains d'une gousse vanille jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Répartissez la chantilly sur le couronne en meringue à l'aide d'une cuillère.

Décorez la pavlova
:
Disposez des feuilles de menthe tout autour de la couronne en les faisant légèrement dépasser. Recouvre ensuite la crème de fruits rouges givrés* et non givrés (tranches de fraises, framboises, grappes de groseilles). Conservez au frais jusqu'à la dégustation.
Servez accompagné de coulis de fruits rouges ou de framboises.

Notes:

- La meringue peut être préparée jusqu'à un ou 2 jours avant puis conservée dans un endroit sec. Je conseille par contre de ne préparer la chantilly que le jour même et pas plus de 3-4 heures avant de passer à table.
- *Pour un effet givré, trempez certains fruits rouges dans du blanc d’œuf, égouttez-les puis roulez-les dans du sucre. Laissez sécher une heure sur du papier cuisson.
Gardez la malicieuse jeunesse qui court les yeux émerveillés au-devant du monde et qui de tout, de la fleur comme du jardin, d’une miette comme de tout le festin, de peu, de rien, comme de beaucoup, tire la même joie. »
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Une autre recette que j'ai dans mon répertoire, avec quelques petites astuces. Mais je n'ai encore jamais osé me lancer :(

Dessert d’origine australienne dédié dans les années trente à la danseuse russe, Anna Pavlova, partenaire de Nijinski.
 
Une recette de Jean-Louis Boverat, maître à l’Ecole Professionnelle de Montreux
 
Ingrédients pour 4 personnes.
 
4 blancs d’œuf (sans trace de jaune)
220 gr de sucre
1 c à c de vinaigre ou de jus de citron
1 c à s de maïzena
1 c à s de Grand-Marnier
1 pincée de sel
3 dl de crème 35%
Fruits frais selon saison : fraises, framboises, kiwis, mûres, fraises des bois, fruits de la passion, filets d’orange ou de mandarine, etc. 

Préparation:
 
Battre lentement au fouet mécanique, env. 20 min, les blancs, le vinaigre ou citron, la fécule, le sel, tout en ajoutant peu à peu le sucre.
Quand la masse est très ferme, ajouter le Grand-Marnier.
Chauffer le four à 100-120°, étaler la masse sur un papier de cuisson déposé sur une plaque.
Former à la spatule un cercle de 30 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur.
Glisser au four environ 90 min. Laisser refroidir dans le four en éteignant ce dernier.
Cette préparation peut être réalisée un jour ou deux avant le service et conservée au sec.
 
Service:

Battre la crème sans sucre et étaler à l’horizontale ainsi que sur la tranche de la meringue.
Garnir joliment le dessus et le bord (à la verticale) de fruits frais de saison et arroser de jus de fruits de la passion.
 
NB: Robot ménager: vitesse moyenne, ça doit faire des millions de petites bulles, battre durant 20'.
Cuisson: préchauffer le four à 100°, puis cuire à env. 80° durant 1h 1/2
L'ennemi no 1 des blancs en neige est la graisse, c'est pourquoi il ne faut pas qu'il y ait des traces de jaune d'œuf et que c'est mieux de les battre dans un récipient autre qu'un bol en plastique.
Dans chaque vieux il y a un jeune qui se demande ce qui s'est passé (Groucho Marx)

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Je me suis lancée dans l'exercice :en route:La meringue est en train de cuire... je terminerai le dessert demain, ce sera pavlova aux kiwis avec coulis de fruits de la passion. A suivre!
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Tu vas te régaler crois moi ! Le seul problème que j'ai eu c'est qu'une fois tranchée, la portion ressemble bien davantage à une épéclée de meringue :)) qu'à une jolie part dans l'assiette.
Ta recette semble plus gourmande que la mienne (Grand Marnier)
Tu le fais pour ton anniversaire ?
ça c'est de la maman ! Non seulement elle fait plaisir à sa famille, son jour de naissance, mais elle est derrière les fourneaux deux jours avant !

Avec le 14 février, mon anni est le seul jour où je refuse de cuisiner le repas de midi.
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Alors cette meringue ? Réussie une tite photo de la première étape stp 
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En fait, ce n'était pas vraiment pour mon anni mais j'avais 3 blancs d'œufs sur les bras et il y avait une recette dans un journal que je venais de consulter.
La recette de meringue diffère de celles ci-dessus en ce sens que je n'ai utilisé que des blancs d'œufs et du sucre, pincée de sel.
Après 3h de cuisson:


Et avec la garniture:

La crème est de la double crème de Gruyère et pas de la chantilly, il y a des kiwis verts et des kiwis jaunes, coulis de fruits de la passion et poivre noir.

Verdict: c'est absolument goûteux! Mais ma meringue avait un cœur un peu collant. Pas terrible pour le service. Il faudra que je revoie la technique pour faire la meringue, peut-être baisser la température de cuisson et augmenter le temps... pas évident! Mais c'était très bon :sourire:
Nous l'avons mangée hier soir, ce soir ce sera pâtisseries Vincent, juste pour marquer le coup. Et je vais faire du boudin, j'adore ça!
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 Ah ha ! Tu n'a pas fait de cercle vide au milieu. C'est peut-être ça qui n'a pas permis un séchage optimal de ta meringue. La présentation est un peu différente, comment était tes parts de service ?

Moi aussi j'adore le boudin avec des cornettes, de la purée de pomme et des oignons blancs caramélisés, un régal que je mange seule , Sir Plume n'aime pas :(
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Les parts de service étaient assez potables. La recette que j'ai ne parlait pas de faire un cercle au milieu. Par contre, il est possible d'après la photo (et pas le texte de la recette!), que la masse meringuée ait été cuite en plusieurs petites meringues. Mais cela n'aurait plus à mon avis l'allure d'une pavlova.
Mais je retiens cette recette pour faire des desserts en verrines et en utilisant de la meringue déjà faite.
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 Essaie quand même en faisant un cercle évidé de meringue, tu aura de bonne chance d'avoir une délicieuse meringue. Je n'avais pas le temps de la faire, et j'ai utilisé des meringues de la Gruyère mise en cercle. La prochaine fois j'essaierai de faire la meringue moi-même.
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